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脱涩方法对三种成熟度磨盘柿货架品质的影响

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目的 为了探讨真空包装脱涩和干冰脱涩方法 对不同成熟度磨盘柿的脱涩效果和货架品质的影响.方法 以北京房山3种成熟度(7成、8成、9成)磨盘柿为实验材料,在常温下采用真空脱涩和干冰脱涩等2种方法进行柿果脱涩,研究不同脱涩方法对3种磨盘柿可溶性单宁的影响和脱涩后货架期间果实营养品质、呼吸强度、硬度、色泽和挥发性成分的变化规律.结果 真空包装脱涩处理7成、8成、9成熟柿果的脱涩时间分别为144,72,60 h,而干冰处理7成、8成、9成熟柿果的脱涩时间分别为48,24,24 h.随着成熟度的增加,果实硬度、脱涩时间逐渐降低,但可溶性固形物含量逐渐升高.7成熟柿果的挥发性成分变化速率较8成、9成熟柿果变化快.另外,3种柿果脱涩前Vc含量均高于脱涩后,干冰脱涩时间较真空脱涩时间快,且有效延缓了脱涩后果实硬度的降低.8成熟柿果果实色泽鲜艳,果实硬度和可溶性固形物含量在货架期变化较小.结论 干冰脱涩8成熟柿果常温货架品质较优.
Effects of Deastringent Methods on Shelf Quality of Mopan Persimmon in Three Maturities

韩双双、张鹏、薛友林、李江阔、张玲

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辽宁大学 轻型产业学院,沈阳110036

国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384

磨盘柿 脱涩 成熟度 货架期 果实品质 挥发性成分

国家重点研发计划广西科技基地和人才专项

2018YFD0401303桂科AD17129011

2019

包装工程
中国兵器工业第五九研究所

包装工程

北大核心
影响因子：1.097
ISSN：1001-3563
年,卷(期)：2019.40(5)
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