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食用菌贮藏保鲜技术研究进展

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目的 通过介绍国内外保鲜技术在食用菌保鲜中的应用进展,为食用菌的贮藏保鲜提供理论参考.方法 分析影响食用菌品质下降的因素,包括呼吸作用、水分含量、相对湿度、温度、微生物和气体环境等,并总结多种食用菌的保鲜技术,包括真空预冷、气调保鲜、减压贮藏、超高压处理、辐照处理、保鲜剂、电解水和臭氧处理等.结论 食用菌贮藏与保鲜技术可以更好地保护产品的品质,并延长货架期.随着保鲜技术的不断创新与进步,将为食用菌产业的健康发展提供有力保障.
Research Advances on the Storage and Preservation of Edible Fungi

任浩、于官楚、孙炳新、秦苏怡、姜凤利、辛广

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沈阳农业大学,沈阳110866

食用菌 贮藏 影响因素 保鲜技术

辽宁省博士科研启动基金国家重点研发计划

2016011092018YFD0400200

2019

包装工程
中国兵器工业第五九研究所

包装工程

北大核心
影响因子：1.097
ISSN：1001-3563
年,卷(期)：2019.40(13)
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