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不同保鲜剂处理对圆青椒贮藏品质的影响

Effects of Different Preservatives on Storage Quality of Round Green Pepper

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目的 探究不同保鲜剂对圆青椒货架期间品质的影响.方法 实验采用SO2保鲜剂、1-MCP、乙烯吸收剂,在贮藏温度为(9±0.5)℃下分别对青椒进行处理,并分析贮藏期间圆青椒的腐败率、转红率、质量损失率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、丙二醛含量、Vc含量、叶绿素含量,以及抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活性.结果 1-MCP处理组的腐败率、转红率、质量损失率均在贮藏8d后加快上升,而在贮藏到20d时1-MCP处理组的可溶性固形、可滴定酸质量分数分别下降到0.041％,3.87％,Vc和叶绿素含量分别下降到59.95 mg/1009,0.073 mg/g,丙二醛质量摩尔浓度上升至1.1.μmol/g,抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性下降至20.38 U/(min·g),相较于其他组可减少圆青椒的腐败率、转红率、质量损失率,减缓可溶性固形物、可滴定酸、Vc、叶绿素等含量的下降,抑制丙二醛含量的升高,显著提高了抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性.结论 1-MCP可保持圆青椒贮藏期间的品质,并延长货架期.

纪海鹏、高聪聪、董成虎、于晋泽、陈存坤、张学杰、张娜

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国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室 天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384

云南农业大学,昆明650000

天津市远东冷藏设备制造有限公司,天津300382

中国农业科学院蔬菜花卉研究所,北京100081

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圆青椒 保鲜剂 贮藏 品质

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2016YFD0400903-052018YFF0213605-2ITTFPRS201800917YFYZCG0001016ZXZYNC0007016JCQNJC148002017011001701417012黔科合成果[2016]4035号

2019

包装工程
中国兵器工业第五九研究所

包装工程

北大核心
影响因子：1.097
ISSN：1001-3563
年,卷(期)：2019.40(19)
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