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荧光照射下PET阻隔瓶对杀菌乳风味的保护研究

Flavor Protection of Sterilized Milk by PET Blocking Bottle under Fluorescence Irradiation

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目的 研究分析添加质量分数为8％的阻光色油的PET瓶(简称阻光8％PET瓶)包装对杀菌乳风味物质组成和含量的影响,为杀菌乳保质期的延长提供数据支撑.方法 模拟超市货架光照情况,以纯PET瓶和阻光8％PET瓶包装做对比,分析不同贮存期杀菌乳感官风味指标变化及特征风味物质组成及含量变化.结果 相对纯PET瓶杀菌乳,阻光8％PET瓶杀菌乳,光照3、7 d后两样品关键感官特性指标(奶香气、奶腥味、异味强度)及整体喜好度平均值均表现出显著性差异(P<0.05),阻光8％PET瓶杀菌乳的奶香气、整体喜好度评价均优于纯PET瓶杀菌乳的,奶腥味、异味强度均低于纯PET瓶杀菌乳的.经特征风味化合物分析,醛类化合物对杀菌乳异常风味贡献最大,酸类、酮类、醇类物质贡献较小.结论 阻光8％PET瓶包装能有效延缓光照31 d贮存期杀菌乳产品醛类物质的种类和含量的迅速增加,能一定程度减少部分酸类、酮类、醇类物质的增加,从而减少异常风味,提高产品的喜好度,可一定程度延长杀菌乳的货架期.

付翠霞、陈彩锐、程晓双、张月恩、董振玲、张丽梅

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君乐宝乳业集团有限公司,石家庄 050200

北京工商大学,北京 100000

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20321201D

2023

10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.03.015

包装工程
中国兵器工业第五九研究所

包装工程

北大核心
影响因子：1.097
ISSN：1001-3563
年,卷(期)：2023.44(3)
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