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水杨酸/LDPE薄膜的制备及其对香蕉品质的影响

Preparation of Salicylic Acid/LDPE Film and Its Effect on Banana Quality

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目的 研究添加不同浓度水杨酸(Salicylic Acid,SA)的低密度聚乙烯(Low-Density Polyethylene,LDPE)薄膜的基本性能的变化,及对香蕉保鲜效果的影响.方法 通过将不同质量分数的SA、抗氧化剂245和LDPE共混挤出,采用流延工艺制备SA–LDPE薄膜.以空白LDPE薄膜为对照,在(16±1)℃保鲜条件下对香蕉进行保鲜实验,通过测定和分析香蕉的质量损失率、硬度、色差、糖度、气体成分等指标,研究SA–LDPE薄膜对香蕉品质的影响.结果 添加了SA的LDPE薄膜力学性能降低,气体阻隔性能上升,延缓了香蕉硬度的下降和色差值的上升.结论 添加SA改善了薄膜的阻隔性能,SA–LDPE薄膜可有效抑制香蕉呼吸作用,延缓香蕉软化过程,抑制香蕉褐变,有助于保持香蕉的生理特征和感官品质.

刘博强、郝义、胡文清、卢亚男、李立

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上海海洋大学 食品学院,上海 201306

上海海洋大学 食品热加工工程技术研究中心,上海 201306

水杨酸 低密度聚乙烯 薄膜 香蕉 保鲜

上海市地方能力建设专项项目

19050502000

2023

10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.05.010

包装工程
中国兵器工业第五九研究所

包装工程

北大核心
影响因子：1.097
ISSN：1001-3563
年,卷(期)：2023.44(5)
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