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自热食品加热过程中的食用安全性研究

Consumption Safety of Self-heating Foods in Heating

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目的 基于消费者对于自热食品目前存在的担忧,探究自热包在自加热过程中由于挥发性气体、塑化剂迁移等带来的安全性问题.方法 选取6个品牌的市售自加热包,测定其发热过程中生成气体种类、排放量及在食物中残留情况,通过对比相应限值,对其危害性进行分析.结果 6种常见市售自加热包在发热过程中共检出17种有害气体,释放量均低于大气污染及吸入毒性的规定限值.但自加热过程会使食物中混入三氯甲烷,且橄榄油中的三氯甲烷残留多于米饭中的.随加热时间延长,三氯甲烷残留量呈现先升高后下降的趋势,最终残留量接近规定限值.食品自加热后未发现塑化剂残留.结论 自热食品加热过程中潜在的主要安全隐患为包装袋的三氯甲烷残留,应避免自热过程中产生的气体与食品直接接触.本研究为自热食品自加热过程中危害分析以及后续自热食品及其包装的研发提供了数据支撑.

刘竞阳、何天宇、黄忠民、李晓莉、吴晓蒙、廖小军

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中国农业大学 食品科学与营养工程学院,北京 100083

河南农业大学,郑州 450002

陆军勤务学院,重庆 401331

自热食品 自加热 挥发性有机物 三氯甲烷 安全性

国家重点研发计划项目中国农业大学2115人才工程项目

2018YFD0400500

2023

10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.09.002

包装工程
中国兵器工业第五九研究所

包装工程

北大核心
影响因子：1.097
ISSN：1001-3563
年,卷(期)：2023.44(9)
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