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杀菌技术在提升预制菜质量安全中的应用研究

Application of Sterilization Technology in Improving the Quality and Safety of Prepared Food

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目的 提高预制菜的质量与品质,促进预制菜产业进一步健康发展.方法 从预制菜生产加工链出发,梳理预制菜在原料、生产加工、包装、运输贮藏等方面存在的安全隐患及解决方法.结果 研究发现预制菜在生产、流通的各个阶段,都会受到多种细菌的污染,且这些细菌对人体的危害性不可小觑;同时,本文总结了非热杀菌技术在提升预制菜质量与品质方面的应用.结论 研究发现预制菜安全性的提高不仅依赖于对源头食材质量与品质的把控,还依赖于对杀菌技术的研究与探索,使预制菜搭配更科学,食材更新鲜,加工更精准.

单迪、杨欢、谢利、卫瑒璐

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西安理工大学 印刷包装与数字媒体学院,西安 710000

预制菜 杀菌技术 存在问题

国家自然科学基金陕西省教育厅重点实验室项目西安市科技计划项目西安市科技计划项目

5200540620JS10721XJZZ004921XJZZ0056

2023

10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.09.003

包装工程
中国兵器工业第五九研究所

包装工程

北大核心
影响因子：1.097
ISSN：1001-3563
年,卷(期)：2023.44(9)
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