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噬菌体保鲜技术在预制菜中的应用研究进展

Research Progress on Application of Phage Preservation Technology in Prepared Vegetables

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目的 综述噬菌体保鲜技术在预制菜中的应用研究,为预制菜的食品安全保障和噬菌体的应用研究提供依据.方法 本文以预制菜的食品安全为出发点,就预制菜进行分类,重点对动植物源食材的噬菌体生物防控的应用研究进行讨论.结果 分析表明,噬菌体在预制菜中的应用具有广泛的应用前景和价值.噬菌体可以有效地控制预制菜中的食源性细菌污染、保持食品品质并延长货架期.为提高噬菌体的抗菌效果,可以从噬菌体的浓度、稳定性及其与物理保鲜方法或生物、化学保鲜剂结合等方面考虑.结论 为实现噬菌体在预制菜中的广泛应用,还需提高噬菌体的筛选效率和稳定性,并制定相应的标准和规范,以提高消费者的可接受程度,促进噬菌体在国内市场的推广和应用.因此,使用噬菌体保鲜技术不仅能够延长预制菜的货架期、提高食品安全性,还能为食品行业带来更多的发展机遇.

冯珊红、钟乐、程萍、肖乃玉、张雪琴、肖更生、周锦贤

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噬菌体 预制菜 食源性细菌 生物防控

2021年广东省科技大专项河源市科技计划

2021006

2023

10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.09.004

包装工程
中国兵器工业第五九研究所

包装工程

北大核心
影响因子：1.097
ISSN：1001-3563
年,卷(期)：2023.44(9)
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