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不同真空包装材料对鲜切甘薯品质的影响

Effects of Different Vacuum Packaging Materials on Quality of Fresh-cut Sweet Potatoes

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目的 研究不同真空包装材料对鲜切甘薯品质的影响,筛选出保鲜效果最佳的真空包装材料.方法 本实验以厚度为0.01 mm的聚乙烯(PE)保鲜膜塑料薄膜+托盘为对照(CK)组,以聚酯镀铝膜(VMPET+PE)、铝塑复合、聚酯和高聚合尼龙面料复合聚乙烯(PA+PE)等4种真空包装材料为处理组,将鲜切甘薯置于4℃下避光贮藏16 d,研究其感官指标、营养物质含量及褐变相关酶等指标的变化.结果 在贮藏末期,真空处理的质量损失率及褐变指数分别约为CK组的28.6％和59.9％,且在短期内真空包装可明显推迟呼吸高峰的出现,抑制木质化现象的发生及酚类物质和丙二醛(MDA)的积累,减缓褐变相关酶活力的增强,维持淀粉等营养物质含量.结论 真空包装有利于抑制鲜切甘薯的生理生化反应,减缓营养物质消耗和有害物质的积累,维持其感官品质.

刘程惠、李雯、姜爱丽、谢辉、陈晨

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大连民族大学 生命科学学院,辽宁 大连 116600

生物技术与资源利用教育部重点实验室,辽宁 大连 116600

大连特种粮研究所,辽宁 大连 116200

鲜切甘薯 真空包装材料 保鲜效果

甘肃省科技计划重大项目

21ZD4NA016?02

2023

10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.09.008

包装工程
中国兵器工业第五九研究所

包装工程

北大核心
影响因子：1.097
ISSN：1001-3563
年,卷(期)：2023.44(9)
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