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壳聚糖/肉桂精油复合涂膜对罗非鱼肉的保鲜效果研究

Effects of Chitosan/Cinnamon Essential Oil Composite Coating on Preservation of Tilapia Meat in Chilled Storage

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目的 研究低温贮藏条件下壳聚糖/肉桂精油复合涂膜对罗非鱼肉的保鲜效果,以期延长罗非鱼肉的货架寿命,探索贮藏保鲜罗非鱼肉的新方法.方法 在 4℃贮藏条件下,测定对照组CK、壳聚糖涂膜组CS,以及 3 种壳聚糖/肉桂精油复合涂膜组CSC1、CSC2、CSC3(精油质量分数分别为 0.3％、0.6％、0.9％)的罗非鱼肉的菌落总数、pH、色差值、挥发性盐基氮含量、感官评价等品质指标的变化,并比较不同涂膜处理对罗非鱼肉的保鲜效果.结果 在贮藏期间 CSC3 组对罗非鱼肉的保鲜效果较好,贮藏第 10 天时细菌总数为 5.91 lg(CFU/g),pH值为 6.53,色差值为 7.31,挥发性盐基氮含量为 0.28 mg/g,感官评分值为 9.03 分.结论 4 种处理方式在 4℃条件对罗非鱼鱼肉均具有保鲜效果,但CSC3 组的保鲜效果最佳,与CK组相比可延长罗非鱼肉货架寿命 4 d.

韩春阳、黎芊芊、张丽芳、罗永丹、陈伟玲、任爱清

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贺州学院食品与生物工程学院 ,广西 贺州 542899

贺州学院广西康养食品科学与技术重点实验室,广西 贺州 542899

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国家自然科学基金贺州市科学研究与技术开发项目贺州学院博士科研启动项目国家级大学生创新训练项目

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2023

10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.11.003

包装工程
中国兵器工业第五九研究所

包装工程

北大核心
影响因子：1.097
ISSN：1001-3563
年,卷(期)：2023.44(11)
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