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乙基纤维素/蓝莓花青素浸泡型标签对牛奶新鲜度的指示

Indication of Milk Freshness by Ethyl Cellulose/Blueberry Anthocyanin Immersion Label

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目的 旨在研发一款可浸泡在液体中的食品级牛奶新鲜度指示标签,让消费者简单方便且直观地了解牛奶的实时品质.方法 以乙基纤维素为聚合物基材,蓝莓花青素为pH敏感染料,吐温 80 和甘油为增塑剂制备出标签.通过比色分析、溶胀率、迁移测试、接触角、傅里叶变换红外光谱分析、扫描电镜(SEM)对指示标签进行表征,再将标签用于牛奶新鲜度监测,探究牛奶菌落总数、pH 与指示标签总色差的关系.结果 花青素添加量为乙基纤维素质量分数 10％的指示标签在 pH 缓冲液中的指示效果最佳;乙基纤维素和花青素通过氢键较好地结合使标签耐水性较好,可浸泡于液体中;迁移测试证明标签与牛奶接触不会造成安全问题;牛奶菌落总数、pH值与指示标签总色差存在相关性.结论 花青素添加量为乙基纤维素质量分数 10％的指示标签在新鲜牛奶中显示为浅紫色,在变质牛奶中显示为粉色.该浸泡型指示标签在指示牛奶新鲜度上有良好应用价值和开发前景.

方仕阳、钟秋夏、张一弛、刘婕、陈汉城、范小平

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华南农业大学 食品学院,广州 510642

广东安德力新材料有限公司,广东 汕头 515800

乙基纤维素 浸泡 新鲜度 指示标签 牛奶

广东省科技专项广东省科技创新战略专项广东省科技创新战略专项华南农业大学大学生创新产业训练计划项目

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2023

10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.11.004

包装工程
中国兵器工业第五九研究所

包装工程

北大核心
影响因子：1.097
ISSN：1001-3563
年,卷(期)：2023.44(11)
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