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天然活性包装膜在冷冻肉贮藏中的应用研究进展

Research Progress on Application of Natural Active Packaging Films in Frozen Meat Storage

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目的 对天然活性包装膜在冷冻肉贮藏中的应用研究进展进行总结,为后续研究提供理论参考.方法 在介绍反复冻融对冷冻肉品质影响的基础上,围绕天然活性包装膜的功能成分、成膜工艺及其在冷冻肉贮藏中的应用研究予以阐述,讨论现有研究的局限性和今后的研究方向.结果 冻融过程中冰晶的反复形成影响冷冻肉体系的细胞结构和理化性质,加剧肉品品质下降;天然活性包装膜可以通过降低干耗、抑制氧化等延长肉品货架期.结论 天然活性包装膜可有效保护冷冻肉品,在肉品保鲜领域具有广阔的应用前景.

李波、李帆、陈明绘、赵电波、白艳红

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郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,郑州 450001

河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,郑州 450001

活性包装 冷冻肉 反复冻融 品质 保鲜

河南省重大公益专项河南省科技攻关项目

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2023

10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.11.005

包装工程
中国兵器工业第五九研究所

包装工程

北大核心
影响因子：1.097
ISSN：1001-3563
年,卷(期)：2023.44(11)
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