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1-MCP和SO2处理对阳光玫瑰葡萄贮藏品质及风味的影响

Effect of 1-MCP and SO2 Treatment on Storage Quality and Flavor of Shine Muscat Grape

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目的 探究片剂和粉剂2 种剂型二氧化硫(SO2)保鲜剂,以及 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)与SO2 复配处理对阳光玫瑰葡萄贮藏品质和风味的影响.方法 以阳光玫瑰葡萄为实验材料,在采后分别用 1-MCP、不同SO2 保鲜剂及 1-MCP与SO2 复配熏蒸处理,在(1±1)℃下贮藏 60 d,每15 d测定样品的亮度、饱和度、硬度、弹性、可溶性固形物、呼吸强度,每 30 d进行感官评定,并用电子鼻、电子舌和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)联合测定分析挥发性物质含量和种类,确定最佳的葡萄处理方式.结果 在贮藏 60 d时,1-MCP+片剂和粉剂复配型SO2 组样品的可溶性固形物含量、亮度、饱和度、硬度和弹性分别是对照组的 1.09、1.74、1.32、1.3、1.34 倍,其呼吸速率比对照组的呼吸速率低约 30％,且获得了较高的感官评分,保持了更多的香气种类和更高的香气含量.结论 1-MCP+片剂和粉剂复配型SO2 可有效维持阳光玫瑰葡萄的贮藏品质和风味,延缓果实的衰老进程.

李梓童、彭丽、熊思国、马廷东、姜爱丽

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大连民族大学生命科学学院 ,辽宁 大连 116600

大连民族大学生物技术与资源利用教育部重点实验室,辽宁 大连 116600

丹东市圣野浆果专业合作社,辽宁 丹东 118000

二氧化硫 1-甲基环丙烯 阳光玫瑰葡萄 贮藏品质 风味

中央高校基本科研业务费专项中央高校基本科研业务费专项校企合作项目

0919-1400050919-1400292021040021

2023

10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.11.008

包装工程
中国兵器工业第五九研究所

包装工程

北大核心
影响因子：1.097
ISSN：1001-3563
年,卷(期)：2023.44(11)
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