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改性纳米纤维素/玉米醇溶蛋白可食膜的制备及性能研究

Preparation and Properties of Edible Film from Modified Nanocellulose and Zein

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目的 赋予纳米纤维素抗菌性,提高其在食品保鲜中的应用价值.方法 以2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧基(TEMPO)氧化的纤维素纳米纤丝(TOCNF)为原料,利用没食子酸(GA)对TOCNF进行改性,获得改性后的纤维素纳米纤丝(GA-TOCNF),并将其与玉米醇溶蛋白(Zein)共混制备可食性薄膜,探究GA-TOCNF和Zein不同比例对所制薄膜性能的影响.结果 当GA-TOCNF与Zein溶液的体积比为1∶2时,制备的没食子酸改性纳米纤维素/玉米醇溶蛋白复合膜(GA-TOCNF/Zein)的拉伸强度为9.04 Mpa,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分别为11.95 mm和13.1 mm.与不添加GA-TOCNF的薄膜相比,GA-TOCNF/Zein的拉伸强度提高了1.89倍.结论 综合评价圣女果质量损失率、可溶性固形物和感官评价等指标可得,玉米醇溶蛋白基复合膜对圣女果的涂膜保藏效果优于不涂膜对照组的保藏效果.

nanocellulosezeinesterification reactionedible filmcoating preservation

赵恩靓、贾文倩、王一宁、钱方、吕艳娜

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大连工业大学轻工与化学工程学院,辽宁 大连 116034

大连工业大学食品学院,辽宁 大连 116034

纳米纤维素 玉米醇溶蛋白 酯化反应 可食性膜 涂膜保鲜

广西清洁化制浆造纸与污染控制重点实验室开放基金资助项目

2021KF21

2023

10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.17.001

包装工程
中国兵器工业第五九研究所

包装工程

北大核心
影响因子：1.097
ISSN：1001-3563
年,卷(期)：2023.44(17)
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