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纳他霉素结合ε-聚赖氨酸对火龙果贮藏品质的影响

Effects of Natamycin Combined with ε-polylysine on Storage Quality of Pitaya

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目的 探究纳他霉素与 ε-聚赖氨酸复配对火龙果贮藏品质的协同作用,为火龙果保鲜技术提供参考.方法 以红肉火龙果为材料,采用3个复配浓度(纳他霉素与 ε-聚赖氨酸的复配比例为1∶1,质量浓度分别为400、800、1200 mg/L,分别记作处理1、处理2、处理3)处理火龙果,于温度(25±2)℃、相对湿度(75±5)％下贮藏,对火龙果的感官指标、内容物和抗氧化酶活性的变化进行分析.结果 贮藏0～12 d,与对照组相比,3个处理组的质量损失率明显降低,降低幅度为45.50％～57.06％(P<0.05);腐烂率明显降低,降低幅度为16.31％～38.30％;硬度和L*的降低幅度分别为8.88％～21.02％、4.25％～6.24％;可溶性固形物(TSS)含量和呼吸强度的降低幅度分别为3.13％～11.79％、2.41％～46.76％.在贮藏10 d期间,丙二醛(MDA)含量显著降低(19.47％～33.98％);超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)活性分别显著增加了1.09％～27.59％、1.11％～32.77％.在贮藏8 d内,过氧化氢酶(CAT)活性增加了11.52％～36.19％;在贮藏12 d时,抗坏血酸过氧化氢酶(APX)活性显著提高了1.73％～23.98％.结论 3种处理均可延缓火龙果质量损失率和腐烂率的上升,减缓果皮L*和硬度的下降速度,降低呼吸强度和MDA含量,提高SOD、CAT、POD、APX活性.其中,处理1(即400 mg/Lε-PL+400 mg/L Natamycin)更好地维持了火龙果的商业品质.

pitayanatamycinε-polylysinestorage qualityenzyme activity

黎晓媚、何雪梅、李静、戴涛涛、王艳华、李丽、孙健、杜丽清

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桂林理工大学 化学与生物工程学院,广西 桂林,541006

广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,南宁 530007

广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,南宁 530007

广西壮族自治区农业科学院,南宁 530007

农业农村部热带果树生物学重点实验室/中国热带农业科学院南亚热带作物研究所,广东 湛江 524091

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火龙果 纳他霉素 ε-聚赖氨酸 贮藏品质 酶活性

国家自然科学基金广西自然科学基金创新团队项目广西农业科学院基本科研业务费项目

318605792021GXNSFGA1960012021YT116

2023

10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.17.005

包装工程
中国兵器工业第五九研究所

包装工程

北大核心
影响因子：1.097
ISSN：1001-3563
年,卷(期)：2023.44(17)
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