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蒲公英提取物对凡纳滨对虾优势腐败菌群体感应及保鲜效果的影响

Effects of Taraxacum mongolicum Extract on Quorum Sensing System of Specific Spoilage Organism and Preservation of Litopenaeus Vannamei

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目的 旨在探究蒲公英提取物(Taraxacum mongolicum Extracts,TME)对凡纳滨对虾的优势腐败菌嗜水气单胞菌(Aeromonas hydrophila)群体感应(Quorum Sensing,QS)系统的抑制作用,并探究TME对凡纳滨对虾低温贮藏保鲜效果的影响.方法 本研究采用菌株紫色杆菌(Chromobacterium vi-olaceum,CV026)测定TME群体感应抑制活性,并在亚抑菌浓度下测定TME对嗜水气单胞菌群体感应系统的抑制作用;随后测定凡纳滨对虾储藏过程中的菌落总数、挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N)、pH值、汁液流失率以及感官评分的变化.结果 TME对嗜水气单胞菌的最小抑菌浓度(Minimum Inhibitory Concentration,MIC)值为32 mg/mL.在1/4 MIC浓度下,TME显著抑制了嗜水气单胞菌群体感应信号分子的产生,并显著抑制嗜水气单胞菌群集运动能力和蛋白酶活性(P<0.05),TME处理显著抑制了凡纳滨对虾储存过程中感官评分的降低和菌落总数、TVB-N、pH值、汁液流失率的上升(P<0.05).结论 蒲公英提取物通过调控腐败菌的QS系统,降低了腐败菌的致腐能力,有效延长了凡纳滨对虾的保质期.

Taraxacum mongolicum extractAeromonas hydrophilaquorum sensing inhibitorpreservation technology

刘泰戈、许腾腾、钱怡霖、闫师杰、刘尊英

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天津农学院 食品科学与生物工程学院,天津 300392

中国海洋大学 食品科学与工程学院,山东 青岛 266003

蒲公英提取物 嗜水气单胞菌 群体感应抑制剂 保鲜技术

国家重点研发计划国家自然科学基金

2021YFD210050431972141

2023

10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.23.012

包装工程
中国兵器工业第五九研究所

包装工程

北大核心
影响因子：1.097
ISSN：1001-3563
年,卷(期)：2023.44(23)
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