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模糊数学综合评价优化清热利咽袋泡茶配方及加工工艺

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结合临床用药配方,以连翘叶、薄荷、大枣为原料开发研究一款清热利咽功能性袋泡茶.采用模糊数学综合评价法建立原料配方与感官品质之间的回归模型,经响应优化器优化,确定袋泡茶的最佳配方.通过正交试验设计,以模糊数学感官评价值和水浸出物含量为指标,确定袋泡茶最佳冲泡工艺.以茶汤沉淀物、色泽扩散速度和感官评价值为指标,筛选适宜的包装袋材质和原料粉碎度.建立的回归模型拟合度良好(R2=0.9999,P<0.0001),可用于连翘叶-薄荷-大枣袋泡茶的感官品质预测和分析.袋泡茶最佳配方比例为连翘叶0.300,薄荷0.020,大枣0.680,原料配方粉碎至20目,5 cm×7 cm无纺布袋包装,内容物2 g.所得袋泡茶最佳冲泡工艺为时间10 min,温度80 ℃,茶水比1:100.冲泡后茶汤金黄清透,带有淡淡清香味,口感醇厚,回味甘甜,富含多种活性成分,能有效缓解慢性咽炎患者咽干、咽痒、咽痛、咽异物症状.
Optimization of formula and processing technology of teabag for clearing heat and relieving throat soreness by fuzzy mathematics comprehensive evaluation

杨丽霞、郭政港、梁正辉、冯婷婷、齐铮

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山西中医药大学 中药与食品工程学院,山西晋中 030619

山西中医药大学 第二临床学院,山西晋中 030619

连翘叶 薄荷 袋泡茶 混料设计 模糊数学综合评价

国家自然科学基金山西省应用基础研究计划山西中医药大学科技创新能力培育计划

82003925201901D2115392020PY-YC-34

2022

10.3969/j.issn.1005-1295.2022.01.003

包装与食品机械
中国机械工程学会

包装与食品机械

CSTPCD北大核心
影响因子：1.019
ISSN：1005-1295
年,卷(期)：2022.40(1)
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