首页|超声水浴预处理对糙米蒸煮时间及理化特性的影响

超声水浴预处理对糙米蒸煮时间及理化特性的影响

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
为解决糙米蒸煮时间长、食味品质差的问题,采用超声预处理结合微波干燥,研究超声功率、水浴温度对糙米最适蒸煮时间及理化特性的影响.结果表明,超声功率200 W,水浴温度60 ℃为最优预处理条件,预处理后固形物损失为0.74％±0.05％,游离脂肪酸含量保持稳定,联合微波干燥后糙米最适蒸熟时间降低23.33％,干燥速率为0.097 g/min,淀粉崩解值为(710.5±8.5)cP,糙米内淀粉糊化所需的糊化晗显著降低.研究为改进生产速食糙米工艺提供理论指导.
Effects of ultrasonic soaking treatment on the cooking time and physical properties of brown rice

刘旭、宋春芳

展开 >

江南大学 机械工程学院,江苏无锡 214122

江苏省食品先进制造装备技术重点实验室,江苏无锡 214122

糙米 超声水浴 微波干燥 蒸煮时间 理化特性

国家自然科学基金青年基金

21606109

2023

10.3969/j.issn.1005-1295.2023.02.002

包装与食品机械
中国机械工程学会

包装与食品机械

CSTPCD北大核心
影响因子：1.019
ISSN：1005-1295
年,卷(期)：2023.41(2)
  • 1
  • 8