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蝶豆花青素智能指示标签的制备及其对牛奶新鲜度的监测

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为改善天然色素新鲜度指示标签的综合性能,提高标签在不同环境中的适应性,以结冷胶为成膜基质,甘油为增塑剂,纤维素纳米晶体作为锁定剂,蝶豆花青素为天然pH指示剂,制备不同花青素添加量的智能指示标签,对智能标签的结构、形态、热稳定性、物理性能及pH响应性能进行表征和测试.结果表明,当花青素的添加量为20%时,智能标签的表面均匀致密,热稳定性良好,抗拉强度为38.69 MPa,断裂伸长率为25.48%,pH响应明显,综合性能最佳.在牛奶变质(pH值由6.9下降至4.2)过程监测的实际应用中,智能标签由蓝色变为粉紫色,响应效果良好.研究为实现牛奶新鲜度的实时无害指示提供参考依据.
Preparation of smart indicator labels with clitoria ternatea anthocyanin for monitoring milk freshness

岳崇泽、王远哲、王桂英

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东北林业大学 家居与艺术设计学院,哈尔滨 150040

花青素 结冷胶 纤维素纳米晶体 智能标签 巴氏杀菌牛奶

黑龙江省自然科学基金东北林业大学大学生创新创业项目

LH2019E001202110225077

2023

10.3969/j.issn.1005-1295.2023.03.007

包装与食品机械
中国机械工程学会

包装与食品机械

CSTPCD北大核心
影响因子：1.019
ISSN：1005-1295
年,卷(期)：2023.41(3)
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