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不同气调包装对米糠贮藏期间油脂氧化的影响

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为了研究不同气调包装对米糠贮藏期间油脂氧化指标变化的影响,分别采用空气、体积分数为100％N2,90％N2+10％O2和90％N2+5％O2+5％CO2包装新鲜米糠,置于37℃下贮藏20 d,分析贮藏期间脂肪酸值、过氧化值、羰基价、脂肪氧化相关关键酶活性和微生物群落总数的变化,并比较贮藏前后脂肪酸组成差异.结果表明:与空气包装相比,贮藏20 d后,体积分数为90％N2+5％O2+5％CO2包装中米糠的脂肪酸值、过氧化值和羰基价分别降低60.12％,49.17％,53.58％,脂肪酶和脂肪氧化酶活性分别降低36.3％和25.79％,还能有效地抑制米糠中微生物的生长繁殖,减缓油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸的氧化速率.研究为气调包装在粮食贮藏中的应用提供理论依据.
Effects of different modified atmosphere packaging on oil oxidation of rice bran during storage

rice branmodified atmosphere packagingstorageoil oxidation

周向辉

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商丘职业技术学院食品工程学院,河南商丘 476000

米糠 气调包装 贮藏 油脂氧化

河南省郑州市重大科技攻关计划

072SGZN12030

2023

10.3969/j.issn.1005-1295.2023.04.003

包装与食品机械
中国机械工程学会

包装与食品机械

CSTPCD北大核心
影响因子：1.019
ISSN：1005-1295
年,卷(期)：2023.41(4)
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