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鲜切水芹保鲜复配剂的优化及保鲜效果研究

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为保持鲜切水芹的贮藏品质,选取柠檬酸、氯化钙和葡萄糖酸锌为试验因素,以褐变指数、叶绿素含量为响应值,经响应面试验优化复配剂配方并研究其保鲜效果.结果表明:经响应面优化后的保鲜复配剂最佳配方为柠檬酸3.44 g/L、氯化钙1.1 g/L、葡萄糖酸锌50.7 mg/L;经优化后的复配剂能更好地维持鲜切水芹的贮藏品质,减少重量损失,延缓叶绿素降解和失绿现象,推迟可溶性固形物含量上升,抑制丙二醛的增加,对抗坏血酸含量无不利影响.研究有助于延长水芹货架寿命,为水芹贮藏保鲜提供借鉴.
Optimization and preservation effect of compound agent for fresh-cut oenanthe javanica

oenanthe javanicacitric acidcalcium chloridezinc gluconatepreservation

林帆、王利强、李江阔

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江南大学机械工程学院,江苏无锡 214122

江苏省食品先进制造装备技术重点实验室,江苏无锡 214122

天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所,天津 300384

国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津 300384

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水芹 柠檬酸 氯化钙 葡萄糖酸锌 保鲜

中央高校基本科研业务费专项江苏省食品先进制造装备技术重点实验室自主研究课题

JUSRP21115FMZ201902

2023

10.3969/j.issn.1005-1295.2023.04.005

包装与食品机械
中国机械工程学会

包装与食品机械

CSTPCD北大核心
影响因子：1.019
ISSN：1005-1295
年,卷(期)：2023.41(4)
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