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模糊数学感官评价法优化黑枸杞冻干果粉配方及品质分析

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为提高黑枸杞利用率和附加值,以黑枸杞提取液为主料,添加麦芽糊精、三氯蔗糖、木糖醇、白砂糖2％和柠檬酸0.3％,经真空冷冻干燥制得黑枸杞冻干果粉,在单因素试验基础上,利用模糊数学感官评价法结合响应面法优化黑枸杞冻干果粉配方,并进行品质分析.结果表明,当添加黑枸杞提取液70％、麦芽糊精21％、木糖醇3％、三氯蔗糖0.02％时,感官评分达(8.45±0.04)分,与理论预测值接近.此条件下,黑枸杞果粉色泽亮丽、清甜可口,水分含量(4.37±0.25)％,溶解性(42.20±1.35)％,流动性(42.69±0.5)°,堆积密度(26.84±0.01)g/mL,所含花色苷(202.23±0.62)mg/100 g,总糖(35.60±0.04)g/100 g,总酚(34.74±0.35)mg/g,总酸(20.14±1.43)mg/g,营养品质较好,微观结构呈不规则形状,颗粒大小不均,表面有褶皱或裂隙.研究为黑枸杞冻干果粉工业化生产提供参考.
Optimization on formulation of freeze-drying black wolfberry powder by fuzzy mathematic sensory evaluation and quality analysis

freeze-drying black wolfberry powdervacuum freeze dryingfuzzy mathematicsresponse surface methodologyquality analysis

代文婷、邓梅、王远、邢丽杰、代佳慧

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海南省农业科学院农产品加工设计研究所,海口 570100

海南省农业科学院 三亚研究院,海南三亚 572000

乌鲁木齐市米东区农产品质量安全检测中心,乌鲁木齐 830011

新疆农垦科学院,新疆石河子 832000

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黑枸杞冻干果粉 真空冷冻干燥 模糊数学 响应面法 品质分析

新疆生产建设兵团重点领域科技攻关计划海南省自然科学基金

2018AB011322QN422

2023

10.3969/j.issn.1005-1295.2023.04.009

包装与食品机械
中国机械工程学会

包装与食品机械

CSTPCD北大核心
影响因子：1.019
ISSN：1005-1295
年,卷(期)：2023.41(4)
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