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花生保鲜方法及贮藏期品质变化研究进展

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为改进花生保鲜方法,促进花生贮藏期品质改善.综述4类贮藏保鲜方法:物理方法损伤小,能延缓花生酸败;化学方法明显抑制酸败及微生物生长,但对人体有影响;生物方法几乎无损,对人体无影响,能延缓酸败,抑制微生物;涂膜贮藏保鲜方法对花生本身品质的影响较小,能延长花生贮藏期.合理的贮藏保鲜方式,对花生变质有明显的抑制效果,能够延长花生贮藏期.研究为减少花生贮藏期损失提供理论支撑.
Research progress of peanut preservation methods and quality changes during storage

peanutstorage and preservation methodqualityresearch progress

范金波、班晨宇、苏冬雨、张瀛心、石太渊

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渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁锦州 121013

生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013

辽宁省农业科学院 食品与加工研究所,沈阳 110161

花生 贮藏保鲜方法 品质

辽宁省"揭榜挂帅"科技攻关计划辽宁省科技特派行动专项

2021JH1/10400034022022030719-JH5/104

2023

10.3969/j.issn.1005-1295.2023.04.010

包装与食品机械
中国机械工程学会

包装与食品机械

CSTPCD北大核心
影响因子：1.019
ISSN：1005-1295
年,卷(期)：2023.41(4)
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