短期低温贮藏对南果梨果实货架期后熟衰老及品质的影响

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中文摘要：为研究短期低温贮藏对南果梨货架期后熟衰老及品质的影响,以南果梨果实为试验对象,低温(4℃)贮藏60d后恢复常温[(23±2)℃]货架期,测定其成熟衰老及品质相关生理指标变化.结果表明,与未经低温处理常温自然后熟的对照相比,短期低温贮藏后转入货架期的南果梨果实乙烯高峰和呼吸高峰出现时间分别提前6,3d.第15d时,超氧阴离子产生速率和丙二醛积累分别提高1.26,1.33倍,总酚含量降低91.6％;同时软化速度加快,DPPH·清除率降低,VC含量、TA含量、类黄酮含量下降加快,PPO活性升高.短期低温贮藏的南果梨果实转入货架期后品质降低,后熟衰老进程加快,货架期缩短3d,与乙烯含量增加和抗氧化能力减弱有关.研究为南果梨果实的贮藏保鲜提供参考.

外文标题：Effects of short-term low-temperature storage on ripening and senescence and quality of 'Nanguo' pear fruit during shelf life

外文关键词：

Nanguo pearlow temperature storageshelf lifestorage qualityripening and senescence

作者：

张潆支、吕静祎、孙明宇、唐伟杰、曹颖、台蕊

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作者单位：

渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州 121013

关键词：

南果梨低温贮藏货架期贮藏品质后熟衰老

基金：

国家自然科学基金青年科学基金辽宁省自然科学基金辽宁省教育厅科学研究经费项目

项目编号：

315015372022-MS-367LJ2020012

出版年：

2023

DOI：

10.3969/j.issn.1005-1295.2023.05.005

包装与食品机械

中国机械工程学会

包装与食品机械

CSTPCD北大核心

影响因子：1.019

ISSN：1005-1295

年,卷(期)：2023.41(5)

参考文献量8