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响应面法优化甘蔗番木瓜复合果醋发酵工艺

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为研究甘蔗番木瓜复合果醋发酵工艺,采用单因素试验探究果醋菌添加量、发酵温度、发酵时间和初始酒精度对复合果醋发酵的影响,以总酸为响应值,采用Box-Benhnken响应面法对醋酸发酵工艺进行优化.结果表明,甘蔗番木瓜复合果醋的最佳发酵工艺条件:果醋菌添加量3％、发酵温度36℃、发酵时间13d、初始酒精度8％,在此工艺条件下所得甘蔗番木瓜复合果醋总酸含量达5.60g/(100mL).研究结果为果醋产业发展提供借鉴参考.
Optimization of fermentation process of sugarcane papaya compound fruit vinegar by response surface methodology

sugarcanepapayacompound fruit vinegarresponse surface methodfermentation

余森艳、李洁、何文、卢珍兰、李志红、王强

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广西民族师范学院 化学与生物工程学院,广西崇左 532200

广西民族师范学院甘蔗产业链协同创新中心,广西崇左 532200

甘蔗 番木瓜 复合果醋 响应面法 发酵

广西民族师范学院科研项目甘蔗产业链协同创新中心项目

2019FG007

2023

10.3969/j.issn.1005-1295.2023.05.006

包装与食品机械
中国机械工程学会

包装与食品机械

CSTPCD北大核心
影响因子：1.019
ISSN：1005-1295
年,卷(期)：2023.41(5)
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