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超声-微波联合提取紫薯花色苷及其稳定性研究

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为优化广西巴马紫薯花色苷提取工艺条件及对其稳定性研究,采用超声-微波联合辅助提取工艺和响应面法优化,并对紫薯花色苷提取液在不同光照时间、温度及pH条件下的稳定性展开研究.结果表明,紫薯花色苷的最佳提取工艺参数为乙醇体积分数65％、超声时间24min、液料比21∶1mL/g、超声功率210W、微波时间1min、微波功率500W,在此条件下的提取量达到1.1049mg/g,与预测值1.1610mg/g相近.稳定性分析表明,随着光照时间延长、温度升高及pH值的增大,供试溶液中花色苷含量均逐渐降低.在较短时间内,光照对花色苷稳定性影响不大,温度和pH值的变化对花色苷稳定性影响较大.研究可为巴马紫薯的研究和开发提供依据.
Optimization on ultrasonic-microwave extraction of anthocyanins from purple potato and their stability

purple potatoanthocyaninscombined ultrasonic-microwave extractionstability

玉澜、蒋雅茵、张鹏

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广西科技师范学院食品与生化工程学院,广西来宾 546199

广西科技师范学院 功能性食品配料工程技术 研究中心,广西来宾 546199

紫薯 花色苷 超声-微波联合提取 稳定性

广西自然科学基金广西科技基地和人才专项

2022GXNSFBA0355792021AC19423

2023

10.3969/j.issn.1005-1295.2023.05.007

包装与食品机械
中国机械工程学会

包装与食品机械

CSTPCD北大核心
影响因子：1.019
ISSN：1005-1295
年,卷(期)：2023.41(5)
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