一种复合可食膜的制备及在烤羊肉中的应用

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中文摘要：为了使烤羊肉的货架期延长,同时有效保持肉的品质.以壳聚糖、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和牛至精油为成膜基质共混,丙三醇为增塑剂,CaCl2为交联剂制备可食性薄膜.通过单因素试验研究壳聚糖、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和牛至精油含量对薄膜性能的影响,利用响应面法对薄膜的基本配方进行优化.结果表明,当壳聚糖添加量为0.664g/(100g)、羧甲基纤维素钠添加量为0.398g/(100g)、海藻酸钠添加量为0.510g/(100g)及牛至精油添加量为0.941g/(100g)时,膜的厚度、拉伸强度、断裂伸长率和透光率等性能优良.将复合膜应用于烤羊肉保鲜,烤肉的保鲜时间增加3～4d,大大抑制烤肉中脂质氧化速率,有效延长烤羊肉的货架期,提高对烤羊肉的保鲜效果.研究为肉及肉制品的保鲜应用提供理论基础.

外文标题：Preparation of a composite edible film and its application in roasted mutton

外文关键词：

composite filmediblepreservationroasted muttonresponse surface

作者：

江爱莲、李建民、张鸣明、李素岳、张宝匀、何海宁、广忠勇、胡先望

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作者单位：

甘肃省商业科技研究所有限公司,兰州 730010

嘉峪关市食品药品和医疗器械检验检测中心,甘肃嘉峪关 735100

关键词：

复合膜可食保鲜烤肉响应面

基金：

嘉峪关市科技计划

项目编号：

21-34

出版年：

2023

DOI：

10.3969/j.issn.1005-1295.2023.05.010

包装与食品机械

中国机械工程学会

包装与食品机械

CSTPCD北大核心

影响因子：1.019

ISSN：1005-1295

年,卷(期)：2023.41(5)

被引量1
参考文献量9