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短时减压处理对冷藏及货架期蓝莓品质的影响

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为探究短时减压处理对冷藏及货架期间蓝莓果实品质的影响,以'北陆'蓝莓为试验对象,于4℃和2 kPa条件下处理12,24 h后进行4℃冷藏,而后于20℃条件下模拟货架期2 d,对其腐烂率、失重率、呼吸强度、可溶性固形物、总酚和类黄酮含量、香气成分及相关抗性酶活性进行分析.结果表明,12,24 h短时减压处理可分别降低24.37％,42.45％的腐败率;降低其失重率和呼吸强度;延缓可溶性固形物含量的下降;提高贮藏期间类黄酮含量;且总酚含量分别高达6.40,9.58 mg/g;抑制酯类和醇类积累,可在21 d时分别降低总酯含量1.5,1.3倍,促进醛类的生物合成;同时提高蓝莓果实中超氧化物歧化酶等抗性相关酶活性,可使CAT活性分别高达306.67,485.00 U/g,POD活性分别高达305.00,471.90 U/g,PAL活性分别达到22.82,27.90 U/g.研究为浆果类果实贮藏技术发展提供试验和理论依据.
Effects of short-time hypobaric treatments on fruit quality of blueberries during cold storage and subsequent shelf life

blueberryhypobaric treatmentfruit qualityaroma componentsresistant enzymes

张琳、徐帆、吕静祎、葛永红、米红波、陈敬鑫

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渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州 121013

生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程 研究中心,辽宁锦州 121013

蓝莓 减压 果实品质 香气成分 抗性酶

国家自然科学基金辽宁省教育厅基本科研经费项目辽宁省博士科研启动基金辽宁省科技厅科技特派团项目

31901745LJKZ10252020-BS-2382021JH5/10400025

2023

10.3969/j.issn.1005-1295.2023.06.002

包装与食品机械
中国机械工程学会

包装与食品机械

CSTPCD北大核心
影响因子：1.019
ISSN：1005-1295
年,卷(期)：2023.41(6)
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