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魔芋葡甘聚糖基包装袋的制备及保鲜效果研究

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为探究魔芋葡甘聚糖基复合材料在食品保鲜中的应用,以圣女果为例,测试魔芋葡甘聚糖/乙基纤维素/玉米醇溶蛋白膜包装袋的食品保鲜效果.通过单因素试验研究热封时间、粘结剂浓度和粘结剂用量对KEZ复合膜包装袋热封强度的影响,再通过响应面优化试验确定最佳工艺条件;在此条件下对比研究不同储藏时间下,无膜、PE膜和KEZ复合膜包装对圣女果的保鲜效果.结果表明,热封时间、粘结剂浓度和粘结剂用量对KEZ复合包装袋热封强度有明显影响,响应面优化试验的最佳工艺条件为热封时间3.04 s、粘结剂浓度1.22％、粘结剂用量0.010 g/cm2.储藏第6 d时,与未包装相比,经KEZ膜包装的硬度下降最缓慢;而PE膜包装的圣女果出现霉斑,失去食用价值.KEZ膜包装袋能够延缓圣女果的衰老和腐败,延长其货架期.研究为多糖基可降解食品保鲜袋的实际应用提供理论与数据参考.
Preparation of konjac glucomannan-based packaging bag and study on its preservation effect

konjac glucomannanethyl cellulosezeinpackaging bagscherry tomatoespreservation effect

李佳伶、毕秀芳、鄢煦、吴考

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西南民族大学食品科学与技术学院,成都 610041

湖北工业大学 生物工程与食品学院,武汉 430068

魔芋葡甘聚糖 乙基纤维素 玉米醇溶蛋白 包装袋 圣女果 保鲜效果

国家自然科学基金四川省青年科学基金

319016552022NSFSC1705

2023

10.3969/j.issn.1005-1295.2023.06.003

包装与食品机械
中国机械工程学会

包装与食品机械

CSTPCD北大核心
影响因子：1.019
ISSN：1005-1295
年,卷(期)：2023.41(6)
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