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气调条件下油茶籽贮藏品质变化动力学研究

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针对油茶籽贮藏过程中品质劣变严重、贮藏期短的问题,探究98％N2气调、40％CO2气调、真空和空气贮藏条件对油茶籽贮藏过程中含水率、含油率、酸值、过氧化值、脂肪酶及脂氧合酶活性变化的影响,采用零阶和一阶数学模型对试验数据进行拟合.结果表明,98％N2气调、40％CO2气调和真空贮藏可以显著减少油茶籽水分的损失,并通过抑制脂肪酶和脂氧合酶活性,延缓酸值和过氧化值的增加,贮藏6个月后,油茶籽酸值、过氧化值分别从初始的0.188 mg/g,0.448 mmol/kg最大增加到0.707 mg/g,1.772 mmol/kg;一阶模型可以较好地描述不同条件下油茶籽贮藏过程中酸值和空气、40％CO2气调条件下过氧化值的变化.研究为油茶籽气调贮藏品质变化规律的探究及贮藏条件的选择提供理论依据.
Study on kinetics of storage quality change of camellia oleifera seeds under different controlled atmosphere

camellia oleifera seedscontrolled atmosphere storagequalitykinetics

朱广飞、李卫、张永立、谢永康、雷登文、师建芳、谢奇珍、刘嫣红

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农业农村部规划设计研究院,北京 100125

农业农村部农产品产地初加工重点实验室,北京 100121

中国农业大学 工学院,北京 100083

河南省农业科学院 农副产品加工研究中心,郑州 450002

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油茶籽 气调贮藏 品质 动力学

国家自然科学基金赣南油茶产业开发协同创新中心PI项目

32102054YP201610

2023

10.3969/j.issn.1005-1295.2023.06.007

包装与食品机械
中国机械工程学会

包装与食品机械

CSTPCD北大核心
影响因子：1.019
ISSN：1005-1295
年,卷(期)：2023.41(6)
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