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橘皮精油/壳聚糖复合涂膜的制备及其对鲜切苹果保鲜性能的研究

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为改善可食涂层的性能,将橘皮精油引入壳聚糖成膜剂中,制备橘皮精油-壳聚糖复合涂膜,用于保持鲜切苹果样品在(1±0.3)℃的储存品质.观察涂膜的微观形态以及颜色参数,对涂膜抗菌、抗氧化性能进行测试;测定贮藏过程中鲜切苹果的感官特性,同时对其进行微生物及化学分析.结果显示,TPEOs的引入并没有明显改变壳聚糖薄膜的形态,但明显改变了颜色参数,提高壳聚糖的抗氧化和抗菌活性.CH-TPEOs涂层延缓鲜切苹果样品感官品质的下降,抑制样品的微生物数量,使TBC从7.6 log CFU/g降至4.2～4.5 log CFU/g,使TAC从5.4 log CFU/g降至2.9～3.3 log CFU/g,同时抑制其化学品质的劣变.向壳聚糖中加入橘皮精油制备复合涂膜,可以极大地改善涂膜保鲜性能,延缓鲜切苹果营养物质流失.CH-TPEOs涂层为新型可食用包装材料的开发提供借鉴.
Preparation of orange peel essential oil/chitosan composite coating film and study on fresh-cut apple preservation performance

chitosantangerine peel essential oilfresh-cut applephysicochemical propertiesantibacterial properties

闫文婧、张安怡、谭树良、何其、何志妮

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南方医科大学公共卫生学院,广州 510515

壳聚糖 橘皮精油 鲜切苹果 理化性能 抗菌性能

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2018YFC1602206319017502019B02021000220191119103719813

2023

10.3969/j.issn.1005-1295.2023.06.009

包装与食品机械
中国机械工程学会

包装与食品机械

CSTPCD北大核心
影响因子：1.019
ISSN：1005-1295
年,卷(期)：2023.41(6)
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