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超声冻融-复合酶解制备小麦多孔淀粉及其吸附特性

Preparation of wheat porous starch by ultrasonic thawing combined with double enzymatic hydrolysis and its adsorption properties

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针对传统方法制备的小麦多孔淀粉吸附性较差的问题,以小麦淀粉为原料,对比研究超声冻融、复合酶(α-淀粉酶和糖化酶)处理以及超声冻融-复合酶水解淀粉的理化性质和吸附性能.结果表明,小麦淀粉为A型淀粉,超声冻融、复合酶解和超声冻融-复合酶解均未改变小麦淀粉的晶型,经超声冻融处理的淀粉表面被侵蚀,复合酶水解可形成少量孔洞的多孔淀粉,此2种处理均可显著降低淀粉相对结晶度,分别为30.97％和25.53％,显著降低淀粉双螺旋分子的有序性.超声冻融结合复合酶水解制得多孔淀粉的比表面积和总孔体积最大,分别为1.6486 m2/g和4.294×10-3 cm3/g,淀粉相对结晶度较低(21.73％)、双螺旋结构的有序性达到最低,从而具有最大的膨胀力、吸油率和吸水率,分别为17.38 g/g,81.84％和120.28％.研究为小麦多孔淀粉的制备提供参考.

wheatporous starchultrasonic thawingdouble enzymatic hydrolysisadsorption properties

李彩妮、安凤平、石娟、孙帅豪、宋洪波

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福建农林大学食品科学学院,福州 350002

福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室,福州 350002

小麦 多孔淀粉 超声冻融 复合酶解 吸附特性

福建省科技重大专项福建省科技重大专项

2020NZ0100112018NZ0003-1

2023

10.3969/j.issn.1005-1295.2023.06.016

包装与食品机械
中国机械工程学会

包装与食品机械

CSTPCD北大核心
影响因子：1.019
ISSN：1005-1295
年,卷(期)：2023.41(6)
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