摘要
对新疆地区不同季节牛乳粉脂肪酸含量和组成进行了分析.结果表明:在新疆农区奶牛舍饲的奶源条件下,冷季生产的全脂牛乳粉脂肪和总脂肪酸含量高于暖季,差异极显著(<0.01);冷季牛乳粉饱和脂肪酸(SFA)含量超过暖季,有极显著差异(<0.01),占比低于暖季,有显著差异(<0.05);冷季牛乳粉单不饱和脂肪酸(MUFA)的含量和占比均高于暖季,含量差异极显著(<0.01),占比差异显著(<0.05);冷季牛乳粉多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量和占比均高于暖季,且差异极显著(<0.01).按脂肪酸种类统计,两季约有55％的脂肪酸含量有显著或极显著差异,约有41％的脂肪酸占比有显著或极显著差异.冷季牛乳粉的MUFA、PUFA、必需脂肪酸(EFA)含量和占比均高于暖季;冷季牛乳粉的不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(USFA/SFA)比率为44.79％,暖季为38.55％.冷季牛乳粉的脂肪酸组成更符合人体健康需要,因此其营养价值更高.
基金项目
乌鲁木齐市奶业协会项目(WNKC 2017001)
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