对考马斯亮蓝(Coomassie brilliant blue, CBB)染色测定茶汤蛋白含量的方法进行了改良,并以牛血清白蛋白(Bovine serum albumin, BSA)为标准蛋白,对影响蛋白分析效果的重要参数进行了研究.结果表明,BSA-CBB复合物与茶汤可溶性蛋白-CBB复合物具有相似的紫外可见吸收图谱,分别在205nm、260nm、305nm和590nm处出现了4个吸收峰;在茶汤用量2.5～5.0ml、40℃染色30min、转溶液体用量14.4ml试验条件下,可获得良好的分析效果.应用本方法,炒青绿茶和红碎茶茶汤(茶水比为1.5g/250ml)可溶性蛋白含量分别为19.37μg/ml和18.45μg/ml,分析结果的变异系数分别为0.54%和1.05%.
NETL
NSTL
万方数据
维普
