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白茶加工过程中挥发性组分变化研究

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以'政和大白茶'福安大白茶'与'政和群体种'为原料,对其加工过程中的鲜叶、萎凋叶和成品茶进行感官审评和挥发性组分测定,探究不同品种白茶加工过程中挥发性组分的变化.感官审评结果表明,3个不同品种制成的白茶均呈现毫香和花香,其中,福安大白茶与政和群体种还具不同程度甜香.GC-MS检测结果表明,萜品油烯、3-蒈烯、2-甲基丁醛、紫苏醇、2-己烯醛、马鞭草烯醇和β-蒎烯等7个特征挥发性组分是3个品种白茶的共有挥发性组分,可能是其成品茶香气具有一定相似度的原因.
Changes of Volatile Components in White Tea Processing

欧阳明秋、詹冬梅、翁晶晶、周承哲、朱晨、赖钟雄、郭玉琼

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福建农林大学园艺学院,福建 福州 350002

福建农林大学茶产业研究院,福建 福州 350002

福建茶叶进出口有限责任公司,福建 福州 350011

福建农林大学园艺植物生物工程研究所,福建 福州 350002

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白茶 萎凋 挥发性组分 共有组分

6.18协同创新院茶产业技术分院专项福建农林大学茶产业链科技创新与服务体系建设项目福建农林大学"双一流"建设科技创新能力提升培育计划福建省高原学科建设项目福建农林大学乡村振兴茶产业技术服务项目福建农林大学协同创新院茶产业分院项目

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2022

茶叶学报
福建省农业科学院茶叶研究所

茶叶学报

影响因子：0.576
ISSN：2096-0220
年,卷(期)：2022.63(3)
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