茶叶学报2023，Vol.64Issue(2) ：14-21.DOI:10.20045/j.cnki.issn.2096-0220.2023.02.002

不同年份白茶有机酸变化与滋味品质的分析

Correlation between Organic Acid Contents and Sensory Quality of White Tea for Different Storage Years

何水平 陈春英 林宏政 孙云
茶叶学报2023，Vol.64Issue(2) ：14-21.DOI:10.20045/j.cnki.issn.2096-0220.2023.02.002
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不同年份白茶有机酸变化与滋味品质的分析

Correlation between Organic Acid Contents and Sensory Quality of White Tea for Different Storage Years

何水平 1陈春英 2林宏政 3孙云3
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作者信息

  • 1. 泉州职业技术大学终身教育学院,福建 泉州 362400;福建农林大学园艺学院/茶学福建省高校重点实验室,福建 福州 350002
  • 2. 泉州职业技术大学终身教育学院,福建 泉州 362400
  • 3. 福建农林大学园艺学院/茶学福建省高校重点实验室,福建 福州 350002
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摘要

[目的]研究白茶贮藏过程中的有机酸含量的变化动态,分析有机酸与白茶滋味品质的相关性,为白茶的品质管理提供科学依据.[方法]利用高效液相色谱法(HPLC)测定不同年份白茶的有机酸含量,同时使用线性尺度对茶汤滋味强度进行评定.[结果]1年陈白毫银针有机酸总量最高,为21.92 mg·g−1,16年陈的寿眉有机酸含量最低,仅存4.43 mg·g−1;有机酸总量与茶汤滋味的鲜味、甜味强度显著正相关,与茶汤鲜爽度达到极显著正相关,其中苹果酸、乙酸、琥珀酸和富马酸与茶汤鲜味度达到显著正相关,相关系数分别为0.444、0.687、0.399、0.612;琥珀酸和富马酸与滋味甜度达到显著正相关,相关系数分别为0.348、0.516.[结论]白茶有机酸总量与鲜叶等级呈正相关(P<0.01),与贮藏时间呈负相关(P<0.01),对茶汤的鲜味和甜味具有积极的贡献.

关键词

白茶/有机酸/贮藏/品质

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基金项目

福建农林大学茶产业链科技创新与服务体系建设项目(K1520005A06)

科技助力经济2020重点专项()

出版年

2023
茶叶学报
福建省农业科学院茶叶研究所

茶叶学报

影响因子：0.576
ISSN：2096-0220
被引量1
参考文献量12
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