茶叶学报2023，Vol.64Issue(5) ：19-26.DOI:10.20045/j.cnki.issn.2096-0220.2023.05.003

低温萎凋搭配重做青促进'春闺'乌龙茶特征香气品质形成

Low-temperature Withering and Heavy Zuoqing for Enhancing Aromatic Quality of Chungui Oolong Tea

李鑫磊 邓慧莉 孔祥瑞 钟秋生 游小妹 林荣溪 汶波 肖美娟 陈常颂
茶叶学报2023，Vol.64Issue(5) ：19-26.DOI:10.20045/j.cnki.issn.2096-0220.2023.05.003
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低温萎凋搭配重做青促进'春闺'乌龙茶特征香气品质形成

Low-temperature Withering and Heavy Zuoqing for Enhancing Aromatic Quality of Chungui Oolong Tea

李鑫磊 1邓慧莉 2孔祥瑞 1钟秋生 1游小妹 1林荣溪 3汶波 3肖美娟 3陈常颂4
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作者信息

  • 1. 福建省农业科学院茶叶研究所,福建 福州 350013
  • 2. 闽江师范高等专科学校科研处,福建 福州 350108
  • 3. 福建八马茶业有限公司,福建 安溪 362442
  • 4. 福建省农业科学院茶叶研究所,福建 福州 350013;国家茶树改良中心福建分中心,福建 福州 350013
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摘要

[目的]'春闺'茶树品种制成闽南乌龙茶具有天然茉莉花香的品质特征.为充分发挥其品种特性,围绕特征香气品质稳定形成的配套工艺开展研究,从而提升春闺乌龙茶特征香气品质.[方法]以春闺大开面鲜叶为研究对象,设置低温萎凋轻做青(DWQ)、低温萎凋重做青(DWZ)、常温萎凋轻做青(CWQ)和常温萎凋重做青(CWZ)4种参数并分别制成闽南乌龙茶.采用感官审评并通过顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对不同样本进行香气品质评价以及香气组分测定,研究不同处理下春闺乌龙茶特征香气品质以及组分含量差异.[结果]感官审评结果表明,重做青处理的春闺乌龙茶香气品质更优,其中DWZ制成的春闺乌龙茶似茉莉花香的品质特征最明显.香气测定结果显示,DWZ处理的春闺乌龙茶特征香气组分吲哚相对含量最高,为 32.15%,同时橙花叔醇与己酸己酯等组分在DWZ中也明显富集.而CWZ处理虽然有利于整体香气丰度增加,但会使吲哚等组分相对含量占比下降.[结论]低温萎凋搭配重做青的工艺处理最有利于春闺乌龙茶似茉莉花香的特征香气品质形成.

关键词

春闺茶树品种/闽南乌龙茶/天然茉莉花香/感官审评/顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术/吲哚

Key words

Chungui Tea/Minnan oolong teas/natural jasmine fragrance/sensory evaluation/HS-SPME-GC-MS/indole

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基金项目

国家茶叶产业技术体系建设项目(CARS-19)

农业高质量发展超越"5511"协同创新工程项目(XTCXGC2021004)

福建省自然科学基金(2022J01476)

福建省农科院科技创新团队项目(CXTD2021006-1)

福建省农科院自由探索科技创新项目(ZYTS202209)

福建省省属公益类科研院所基本科研业务费专项(2020R1029005)

福建省省属公益类科研院所基本科研业务费专项(2022R1029004)

泉州市科技计划(2022N035)

出版年

2023
茶叶学报
福建省农业科学院茶叶研究所

茶叶学报

影响因子：0.576
ISSN：2096-0220
参考文献量9
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