茶业通报2006，Vol.28Issue(4) ：155-157.

红茶色素与红茶品质关系及其生物学活性研究进展

The research development of black tea pigment about its biological activity and relation with the characters of black tea

熊昌云 彭远菊
茶业通报2006，Vol.28Issue(4) ：155-157.
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红茶色素与红茶品质关系及其生物学活性研究进展

The research development of black tea pigment about its biological activity and relation with the characters of black tea

熊昌云 1彭远菊2
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作者信息

  • 1. 云南热带作物职业学院,思茅,665000
  • 2. 云南农业大学,昆明,650201
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摘要

红茶色素(茶红素、茶黄素)是红茶生产过程中茶多酚类物质经过多种氧化而形成的,是红茶品质形成的关键物质;作为纯天然的有机色素,红茶色素具有清除自由基,抗氧化、抗突变、抗菌抗病毒等生物活性,本文综述了红茶色素与红茶品质关系及生物学活性的研究进展.

关键词

红茶色素/品质/茶黄素/茶红素/生物学活性

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出版年

2006
茶业通报
安徽省茶业学会

茶业通报

影响因子：0.144
ISSN：1006-5768
被引量23
参考文献量5
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