摘要
"洗茶"的历史源远流长.宋人对经年团饼茶,饮用前先用开水浸洗,刮去表面油膏后再小火烤干,以去除陈味;元人多用散茶,煎茶前先用热水"洗茶"以去熏气;明代茶书多有介绍"洗茶","洗茶"对象多为采摘较晚、枝叶较老的岕茶,除了卫生目的,还为了诱发茶香、茶味;入清以后岕茶逐渐没落,"洗茶"随之式微.潮州工夫茶是在明代壶泡法基础上形成的用小壶小杯冲泡乌龙茶的习尚,承袭了古人"洗茶"之遗风.即使茶叶达到卫生标准,冲泡工夫茶还是需要"洗茶"的,目的在于唤醒茶性,诱发茶香、茶味,同时也是一种仪式化的过程,有利于蕴染品茶的气氛.
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