茶叶通讯2024，Vol.51Issue(1) ：16-22.DOI:10.3969/j.issn.1009-525X.2024.01.003

冠突散囊菌对茶叶品质的影响及其发酵茶的功能活性研究进展

Research Progress on the Effect of Eurotium Cristatum on the Quality of Tea and the Functional Activity of Fermented Tea

周祎炜 燕飞 曲东 李新生 谢侗 闫瑞瑞 陈小华 赵璇
茶叶通讯2024，Vol.51Issue(1) ：16-22.DOI:10.3969/j.issn.1009-525X.2024.01.003
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冠突散囊菌对茶叶品质的影响及其发酵茶的功能活性研究进展

Research Progress on the Effect of Eurotium Cristatum on the Quality of Tea and the Functional Activity of Fermented Tea

周祎炜 1燕飞 2曲东 3李新生 3谢侗 1闫瑞瑞 1陈小华 2赵璇2
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作者信息

  • 1. 陕西理工大学 生物科学与工程学院,陕西 汉中 723000
  • 2. 陕西理工大学 生物科学与工程学院,陕西 汉中 723000;陕西省资源生物重点实验室/陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心,陕西 汉中 723000;陕西省"四主体一联合"茶产业校企联合研究中心,陕西 汉中 723000
  • 3. 陕西理工大学 生物科学与工程学院,陕西 汉中 723000;陕西省资源生物重点实验室/陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心,陕西 汉中 723000
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摘要

冠突散囊菌(Eurotium Cristatum)是茯砖茶"发花"过程中形成的优势菌种,是目前研究较深入的发酵类真菌.冠突散囊菌发酵茶叶后可改善茶汤滋味与香气,赋予茶叶多种活性生理功能.综述了冠突散囊菌的分离与鉴定、对茶叶品质的影响以及冠突散囊菌发酵茶的功能活性等方面的研究结果,旨在为冠突散囊菌发酵茶新产品的开发与应用提供参考.

Abstract

Eurotium Cristatum is a dominant fungal strain formed during the fungal-fermentation process of Fu Brick tea.It is a fermentative fungus that has been studied deeply at present.The fermentation of tea by Eurotium Cristatum can improve the taste,aroma of tea soup,endowing tea with various active physiological functions.This paper reviewed the research results on the isolation and identification of Eurotium Cristatum,its effect on tea quality and functional activity of Eurotium Cristatum fermented tea.The aim was to provide reference for the development and application of new tea products fermented by Eurotium Cristatum.

关键词

冠突散囊菌/茶叶/发酵/理化特性/呈味物质/品质/功能活性

Key words

Eurotium Cristatum/Tea/Fermentation/Physical and chemical properties/Taste substances/Quality/Functional activity

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基金项目

陕西省科技重点研发项目(2021NY-044)

陕西省科技重点研发项目(2017ZDXM-NY-032)

陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心项目(QBXT-ZZ-15-2)

出版年

2024
茶叶通讯
湖南省茶叶学会

茶叶通讯

影响因子：0.349
ISSN：1009-525X
被引量1
参考文献量54
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