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水产品中重金属异质性导致的风险

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重金属在自然界中可以多种形态广泛存在,人们通过食物链将其摄入,其在人体内的吸收、转化、代谢因形态不同而不同.随着对食品中重金属危害的深入研究,发现不同形态的重金属具有不同的风险.目前对于水产品中重金属的安全评价主要以总量为标准,没有完善的具体形态检测及标准,导致了不能准确评价水产品中重金属对人体健康的风险.本文讨论了砷、汞、镉和铅4种水产品中常见重金属的不同形态对人体健康风险的差异,探讨了重金属形态异质性引起的毒性差异,以期准确评估重金属不同形态对环境和生物的风险,为水产品重金属的膳食风险评估提供参考.
Risk Caused by Heterogeneity of Heavy Metals in Aquatic Products

曹欢、胡钰梅、潘迎捷、赵勇、刘海泉

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上海海洋大学食品学院,上海201306

上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306

农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海201306

上海海洋大学食品热加工工程技术研究中心,上海201306

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重金属 水产品 风险评估 异质性

国家自然科学基金面上项目上海市科委科技创新行动计划农业领域项目

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2021

10.7524/AJE.1673-5897.20201215002

生态毒理学报
中国科学院生态环境研究中心

生态毒理学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.857
ISSN：1673-5897
年,卷(期)：2021.16(6)
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