摘要
本研究基于Illumina MiSeq高通量测序技术,分析酒曲中微生物菌群的组成和多样性,并利用PICRUSt和FAPROTAX进行功能预测.研究结果表明,白露米酒曲(CB)的物种丰富度、群落多样性均最大.经可操作分类单元分析共检出13个菌门、103个菌属.3种酒曲样本在门、属水平上既有相似性又有差异性.厚壁菌门(Firmicutes)是邵阳大曲(SD)、白露米酒曲(CB)的共同优势细菌门;嘉禾倒缸酒曲(CD)第一优势菌门为变形杆菌门(Proteobacteria).片球菌属(Pediococcus)是CD、CB共同的第一优势菌属;葡萄球菌属(Staphylococcus)是SD的第一优势细菌属.相似性分析表明菌落组成与环境因素有一定联系.功能预测结果表明,3种湖南特色酒曲均具有较好发酵潜力.
基金项目
湖南省大学生创新训练项目(S202210545030)
郴州市技术研发中心项目(2021)(郴科发[2021]57号)
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