不同月龄对陕北白绒山羊屠宰性能及肉品质的影响

扫码查看

原文链接

NETL
NSTL
万方数据

中文摘要：为明确陕北白绒山羊的最佳屠宰月龄,探讨陕北白绒山羊潜在的种质资源特性,本研究选择6、10和12月龄共40只(试验用18只)陕北白绒山羊进行屠宰性能和肉品质的测定.结果表明:(1)10和12月龄陕北白绒山羊宰前活重、胴体重、眼肌面积、净肉重及骨重极显著高于6月龄羊(P＜0.01);12月龄陕北白绒山羊屠宰率极显著高于6月龄羊(P＜0.01);10和12月龄陕北白绒山羊屠宰性能各指标差异不显著(P＞0.05).(2)12月龄陕北白绒山羊肉的熟肉率和红度(a*)值极显著高于6月龄羊(P＜0.01);12月龄陕北白绒山羊肉的大理石纹评分显著高于6月龄羊(P＜0.05);10和12月龄陕北白绒山羊肉的亮度(L*)值极显著低于6月龄羊(P＜0.01);10和12月龄陕北白绒山羊肌肉理化性质各指标差异不显著(P＞0.05).(3)10和12月龄陕北白绒山羊肌肉中的粗蛋白含量极显著低于6月龄羊(P＜0.01);6和10月龄陕北白绒山羊肌肉中粗灰分和粗脂肪含量极显著低于12月龄羊(P＜0.01);不同月龄间陕北白绒山羊肌肉中水分含量无显著差异(P＞0.05).(4)10和12月龄陕北白绒山羊肌纤维横截面积和肌纤维直径极显著高于6月龄羊(P＜0.01),肌纤维密度极显著低于6月龄羊(P＜0.01).总体来说,10月龄陕北白绒山羊具有良好的屠宰性能,肉质鲜嫩多汁,肉品加工性能较好,且饲养时长适中,综合经济效益最高.

作者：

张如如、李永涛、王凤红、张磊、孙旺斌

展开 >

作者单位：

榆林学院生命科学学院,陕西榆林 719000

佳县王家砭区域农牧技术推广站,陕西榆林 719207

陕西省陕北绒山羊工程技术研究中心,陕西榆林 719000

关键词：

陕北白绒山羊月龄屠宰性能肉品质

基金：

陕西省教育厅重点科学研究计划项目榆林学院高层次人才科研启动基金项目榆林学院高层次人才科研启动基金项目

项目编号：

22JY0742023GK4622GK24

出版年：

2024

当代畜禽养殖业

内蒙古农牧业科学院

当代畜禽养殖业

影响因子：0.165

ISSN：1005-5959

年,卷(期)：2024.44(4)