当代畜禽养殖业2024，Vol.44Issue(6) ：52-54.

火锅风味腌肉加工及其柔性杀菌保藏技术

吴治材 郭中华 曹春平 周琳 邹强 刘达玉
当代畜禽养殖业2024，Vol.44Issue(6) ：52-54.
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火锅风味腌肉加工及其柔性杀菌保藏技术

吴治材 1郭中华 1曹春平 1周琳 2邹强 2刘达玉3
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作者信息

  • 1. 四川美宁食品有限公司,四川遂宁 629000
  • 2. 成都大学食品与生物工程学院,四川 成都 610106
  • 3. 成都大学食品与生物工程学院,四川 成都 610106;四川成都中农大现代农业产业研究院,四川 成都 611430
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摘要

本文以鲜肉为原料,采用香料型腌制盐水制备技术,将鲜肉经真空滚揉腌制、加压和循环浇淋腌制、后熟和热泵干制等工序,制备火锅风味腌肉;再与浓香型芽菜搭配,真空包装封碗后,采用多因子协同柔性杀菌技术,产业化试制熟化的肉类预制菜新产品,并对新产品的生产工艺、柔性杀菌技术趋势进行分析阐述.

关键词

火锅/芽菜/腌肉/柔性杀菌/产业化

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出版年

2024
当代畜禽养殖业
内蒙古农牧业科学院

当代畜禽养殖业

影响因子：0.165
ISSN：1005-5959
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