东方教育2015，Issue(7) ：481-482.

试论勾芡技术操作关键

付文龙
东方教育2015，Issue(7) ：481-482.
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试论勾芡技术操作关键

付文龙1
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作者信息

  • 1. 牡丹江技师学院 黑龙江牡丹江 157000
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摘要

勾芡是调制菜肴芡汁的重要工序菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅中，增加汤汁对原料的附着力，使汤汁浓稠的一种方法。勾芡是烹制菜肴的基本功之一，掌握好勾芡的浓度、用量、入锅时机等，将对菜肴的色、香、味、形、口感等影响很大，是决定菜肴的质量的重要因素之一。现将在几年的实践教学中得出的点滴经验与大家分享。

关键词

勾芡/淀粉/入锅时机/勾芡用量

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出版年

2015
东方教育
江苏广播电视报

东方教育

影响因子：0.036
ISSN：2079-3111
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