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玉米淀粉生产高麦芽糖浆研究

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首先研究了两种耐高温α-淀粉酶和两种真菌α-淀粉酶的酶学性质,确定了最佳酶制剂及反应条件.又以30%的玉米淀粉为原料,用耐高温α-淀粉酶N酶水解至DE值为16.5%,再用真菌α-淀粉酶B酶在最佳条件下作用21 h,可得到含纯麦芽糖31.1%、葡萄糖1.7%、糊精2.7%的产品,质量达到国内同类产品的先进水平.
Produce high maltose syrup from corn starch

毕金峰、魏宝东

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中国农业科学院农产品加工研究所农业部农业核技术与农产品加工重点实验室,北京市,100094

沈阳农业大学食品学院,沈阳市,110161

淀粉 酶 生产 高麦芽糖浆

2005

淀粉与淀粉糖
中国淀粉工业协会

淀粉与淀粉糖

ISSN：
年,卷(期)：2005.(1)
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