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丁(鱼岁)含肉率及肌肉营养成分分析
丁(鱼岁)含肉率及肌肉营养成分分析
Flesh content and nutrition component of Tench
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万方数据
中文摘要:
对13尾丁(鱼岁)的含肉率及营养成分进行了测定,并将其与国内外部分淡水经济鱼类相比较,对其营养价值作了综合评定.丁(鱼岁)的平均含肉率为72.4%,明显高于同科的鲤鱼和鲫鱼,且差异明显.肌肉中粗蛋白质含量为18.85%,粗脂肪1.73%;17种氨基酸总含量为18.03%,其中9种必需氨基酸的总含量为9.24%,占氨基酸总含量的51.25%;谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等四种鲜味氨基酸的总含量为6.97%,低于异育银鲫而高于鳜鱼、黄颡鱼、泥鳅和斑点叉尾鱼回.
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作者:
王佳喜、闵文强、胡少华、管敏、韩育章、黄畛、任洁、刘慧集
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作者单位:
湖北省水产科学研究所国家南方优质淡水鱼基地,武汉,430071
武汉亚太科技公司,430071
关键词:
丁(鱼岁)
含肉率
营养成分
出版年:
2003
淡水渔业
中国水产学会 中国水产科学研究院长江水产研究所 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心
淡水渔业
CSTPCD
北大核心
影响因子:
0.776
ISSN:
1000-6907
年,卷(期):
2003.
33
(4)
被引量
14
参考文献量
1