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丁(鱼岁)含肉率及肌肉营养成分分析

Flesh content and nutrition component of Tench

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对13尾丁(鱼岁)的含肉率及营养成分进行了测定,并将其与国内外部分淡水经济鱼类相比较,对其营养价值作了综合评定.丁(鱼岁)的平均含肉率为72.4%,明显高于同科的鲤鱼和鲫鱼,且差异明显.肌肉中粗蛋白质含量为18.85%,粗脂肪1.73%;17种氨基酸总含量为18.03%,其中9种必需氨基酸的总含量为9.24%,占氨基酸总含量的51.25%;谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等四种鲜味氨基酸的总含量为6.97%,低于异育银鲫而高于鳜鱼、黄颡鱼、泥鳅和斑点叉尾鱼回.

王佳喜、闵文强、胡少华、管敏、韩育章、黄畛、任洁、刘慧集

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湖北省水产科学研究所国家南方优质淡水鱼基地,武汉,430071

武汉亚太科技公司,430071

丁(鱼岁) 含肉率 营养成分

2003

淡水渔业
中国水产学会 中国水产科学研究院长江水产研究所 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心

淡水渔业

CSTPCD北大核心
影响因子:0.776
ISSN:1000-6907
年,卷(期):2003.33(4)
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