影响羊肉pH变化的因素及其糖原代谢通路机制的研究进展

扫码查看

原文链接

中文摘要：屠宰后胴体pH变化是衡量羊肉品质的重要指标之一.本文主要综述了羊肉胴体pH变化的特点以及可能影响肌肉pH变化的因素,诸如品种、饲料类型、饲养方式、环境温度、性别等;此外,还对造成羊肉pH变化的根源和肌肉内糖原代谢机制进行了相关阐述,以期望为通过糖原代谢通路来调控羊肉pH提供一些参考资料.

外文标题：Research Progress on Influencing Factors of Mutton pH Change and Its Glycogen Metabolism Pathway Mechanism

作者：

吴非凡、茆建昱、丁洛阳、王梦芝

展开 >

作者单位：

扬州大学动物科学与技术学院,扬州 225009,中国

西澳大学动物生理系,佩斯 6009,澳大利亚

关键词：

羊肉 pH 糖原代谢

基金：

国家重点研发计划国家自然科学基金面上项目江苏省优势学科

项目编号：

2018YFD050210031672446PAPD

出版年：

2020

动物营养学报

中国畜牧兽医学会

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.297

ISSN：1006-267X

年,卷(期)：2020.32(2)