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循环流水槽养殖草鱼与池塘精养草鱼营养品质比较

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为了解循环流水槽养殖草鱼与池塘精养草鱼营养品质的差异,选取相同饲料源的循环流水槽养殖草鱼[平均体重:(723.89±71.54)g,平均体长:(340.86±8.88)mm]和池塘精养草鱼[平均体重:(680.35±155.13)g,平均体长:(334.00±21.40)mm]各12尾,测定形态指标与肌肉剪切力、质构特性、色泽以及常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物元素含量.结果显示:1)循环流水槽养殖草鱼的硬度、黏性、咀嚼性、回复性和剪切力均显著高于池塘精养草鱼(P<0.05).2)循环流水槽养殖草鱼的肌肉水分含量显著低于池塘精养草鱼(P<0.05),肌肉粗脂肪含量低于池塘精养草鱼,但差异不显著(P>0.05),肌肉粗蛋白质和粗灰分含量均高于池塘精养草鱼,但差异不显著(P>0.05).3)循环流水槽养殖草鱼的肌肉氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸总量(TEAA)和呈味氨基酸总量(TDAA)高于池塘精养草鱼,但差异不显著(P>0.05).循环流水槽养殖草鱼和池塘精养草鱼肌肉中TAA分别为77.11％和76.61％,TEAA和TDAA分别占TAA的40.87％和40.43％、46.10％和46.06％.4)循环流水槽养殖草鱼肌肉中不饱和脂肪酸(UFA)占脂肪酸总量的百分比(69.68％)高于池塘精养草鱼(68.44％),但差异不显著(P>0.05).循环流水槽养殖草鱼和池塘精养草鱼肌肉中饱和脂肪酸(SFA)占脂肪酸总量的百分比分别为21.78％和18.58％,两者差异显著(P<0.05).循环流水槽养殖草鱼肌肉中未检测到二十碳五烯酸(EPA),二十二碳六烯酸(DHA)含量为0.44％;池塘精养草鱼肌肉中EPA含量为0.10％,DHA含量为0.55％.5)循环流水槽养殖草鱼肌肉中钾、镁、铁、铜含量显著高于池塘精养草鱼(P<0.05),钠、锌显著低于池塘精养草鱼(P<0.05).由此得出,循环流水槽养殖草鱼的营养品质总体上优于池塘精养草鱼.
Analysis on Nutritional Quality between Grass Carp Cultured in Circulating Flume and Intensive Culture Pond

周彬、唐洪玉、朱成科、郑永华、范思林、刘长江

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西南大学动物科技学院,重庆 400715

西南大学荣昌校区动物科学学院,重庆 402460

循环流水槽养殖 草鱼 肌肉品质 质构特性 氨基酸 脂肪酸

重庆市生态渔产业技术体系——

2019-03

2020

动物营养学报
中国畜牧兽医学会

动物营养学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.297
ISSN：1006-267X
年,卷(期)：2020.32(2)
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