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苜蓿草粉对苏山猪屠宰性能、胴体品质和肉质性状的影响

Effects of Alfalfa Meal on Slaughter Performance, Carcass Quality and Meat Quality Traits of Sushan Pigs

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本试验旨在探讨饲粮添加苜蓿草粉对苏山猪屠宰性能、胴体品质、肌肉脂肪酸和氨基酸含量的影响,从而确定苜蓿草粉作为饲粮粗纤维改善苏山猪胴体品质的可行性.试验选择健康、体重为(60.0±2.0)kg的苏山猪60头,随机分为4组,每组3个重复,每个重复5头,分别在基础饲粮中添加0(对照组)、10％(试验Ⅰ组)、15％(试验Ⅱ组)、20％(试验Ⅲ组)苜蓿草粉,预试期7d,正试期80 d.结果 表明:1)随着饲粮中苜蓿草粉添加量的增加,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组屠宰率、板油重、背膘厚均高于对照组,瘦肉率低于对照组,其中板油重和背膘厚与对照组相比差异达到极显著水平(P＜0.01).2)饲粮中添加苜蓿草粉对苏山猪肌肉颜色和失水率有显著影响(P＜0.05),试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组背最长肌亮度值显著高于对照组(P＜0.05),红度值和黄度值极显著低于对照组(P＜0.01);试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组背最长肌失水率均低于对照组,其中试验Ⅱ、Ⅲ组与对照组相比差异达到显著水平(P＜0.05).3)饲粮中添加苜蓿草粉影响苏山猪肌肉脂肪酸和氨基酸组成,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组总单不饱和脂肪酸、必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均高于对照组,其中试验Ⅰ组必需氨基酸和鲜味氨基酸含量与对照组相比差异达到极显著水平(P＜0.01).综上所述,饲粮中添加10％苜蓿草粉可以显著改善苏山猪肌肉颜色,提高苏山猪肌肉嫩度、鲜味,进而改善猪肉品质.

李碧侠、赵为民、付言峰、涂枫、方晓敏、王学敏、任守文

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江苏省农业科学院畜牧研究所,江苏省农业种质资源保护与利用平台,南京210014

苏山猪 苜蓿草粉 屠宰性能 胴体品质 肉质性状

江苏省自主创新资金项目国家生猪现代产业技术体系国家重点研发计划项目

[CX17 2002]CARS-362018YFD0501200

2020

动物营养学报
中国畜牧兽医学会

动物营养学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.297
ISSN：1006-267X
年,卷(期)：2020.32(3)
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